本文主要讨论了蔬菜和水果的保鲜方法，包括一些常见的家庭保鲜技巧以及最新的研究成果。
1. 使用塑料袋保存部分蔬菜
对于黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄等蔬菜，可以将其装入塑料袋中，并将袋口扎紧，放置在阴凉干燥的地方。这种方法通常可以延长这些蔬菜的保鲜期至10-15天。需要注意的是，这种方法特别适合那些容易腐烂的蔬菜，如香菜和辣椒。
2. 蒜黄、青蒜和鲜韭菜的特殊保存方法
蒜黄和青蒜可以用新鲜的大白菜叶片包裹起来，放在阴凉处，不沾水，这样可以延长它们的保鲜时间。而鲜韭菜则需要使用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆中，这样可以防止其干枯，从而延长其保鲜期。
3. 黄瓜和番茄的储存注意事项
黄瓜和番茄不宜在冰箱中存放超过3天，因为这样做可能会加速它们的腐烂过程。为了保持这些蔬菜的新鲜度，建议将它们放在适宜的温度下储存。
4. 香菜、茄子、韭菜、青椒和西红柿的保鲜技巧
香菜的保鲜方法是选择棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一层纸（尽量不要让绿叶直接接触纸张），然后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。这样处理后的香菜可以在7-10天内保持新鲜。长期储存香菜时，可以将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1-2天，然后编成辫子，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜仍然保持绿色且香味浓郁。
茄子的表皮覆盖着一层腊质，这层腊质不仅赋予茄子光泽，还起到保护作用。因此，在保存茄子时应避免用水冲洗、防雨淋、防磕碰、防受热，并将其存放在阴凉通风的地方。
新买的鲜韭菜可以用小绳捆绑起来，根朝下放在水盆里，这样可以防止其干枯，从而延长其保鲜期。同样地，芹菜、商蒿和葱也可以采用这种方法来保鲜。
青椒的保鲜方法是将青椒柄朝上摆放在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，最后用两层牛皮纸封严，存放在阴凉处。在0℃条件下，这种方法可以使青椒贮存2个月。在室内墙根处铺上一层3-5厘米厚的草木灰，将经过挑选的青椒均匀地摆放在上面，每放一层青椒，上面就撒上一点草木灰。这样可以保持青椒的翠绿，并延长其保鲜时间。
西红柿的保鲜方法是挑选果体完整、品质优良、五分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧袋口，置于阴凉处。每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。如果塑料袋内有水蒸气，可以用干净的毛巾擦干后再扎紧袋口。这样处理过的西红柿会在袋中逐渐成熟，一般可以维持一个月左右。
1. 保存叶菜类蔬菜的注意事项
保存叶菜类蔬菜时，最重要的是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，这样可以有效延长保存时间，留住新鲜。
2. 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜的特殊保存方法
如果冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜一时吃不完，可以用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，这样可以保鲜数天。
3. 生菜的保鲜技巧
生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色。为了防止这种情况发生，可以将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处，让生菜吸收水分。等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。这种方法可以帮助生菜保持较好的状态。
4. 大蒜、葱、姜、辣椒的特殊保存方法
大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可以将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中。姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可以放在通风处和沙土里；嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
5. 最新的保鲜技术
美国一家公司研发了一种新的保鲜方法，该方法利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖物。这种覆盖物可以防止切开的瓜果蔬菜脱水、变黑，并阻止微生物侵入。日本专家研制了一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的沙糖浆。这种保鲜膜能够缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。英国一家公司还研制了一种可食用的水果保鲜剂，它由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成。这种保鲜剂可以采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、柑橘等水果表面，有助于延长水果的保鲜期。
