《黄油在烘焙中的神奇用途及替代品推荐（黄油在烘焙中的作用不包括什么）》
1. 提供风味与口感
黄油是烘焙中一种非常重要的食材，在众多烘焙点心中它都有着不可或缺的作用。黄油具有独特的风味，这种风味能够为蛋糕、饼干、曲奇等甜点增添层次丰富的味道。例如，在制作提拉米苏时，黄油作为奶油的基底，与咖啡和可可粉混合后，能赋予提拉米苏浓郁醇厚的奶香和黄油的独特风味。当将黄油涂抹在曲奇表面，烘烤后的曲奇会散发出诱人的香味，这种香味不仅来自黄油本身的香气，还与其他配料如糖、盐、香草精等融合，共同营造出美妙的嗅觉体验。
2. 改善质地
黄油在烘焙过程中能够改善点心的质地。它的脂肪含量使得烘焙成品拥有柔软、绵密的口感。在制作松软的蛋糕时，黄油的加入可以使蛋糕内部组织更加细腻，蛋糕片更加蓬松，咬一口就能感受到柔软的质地。而在制作饼干时，黄油的脂肪含量有助于饼干保持一定的柔软度，不会过快变硬。这种质地的改善对于提升烘焙成品的品质至关重要，让它们在食用时给人带来愉悦的口感体验。
3. 增加光泽度
黄油在烘焙点心表面涂抹后，能够为其增加光泽度。这主要是因为黄油中的油脂成分在高温下发生反应，使点心表面形成一层保护膜，反射光线，从而达到增亮的效果。像一些精致的蛋糕表面，如果没有黄油的涂抹，可能就会显得黯淡无光，而经过黄油处理后，蛋糕看起来更加诱人，增加了视觉上的吸引力。
4. 丰富颜色
黄油在烘焙过程中也会对点心的颜色产生影响。它能够使烘焙点心呈现出诱人的金黄色泽。这是因为黄油中的脂质在受热时会发生氧化反应，生成一些色素物质，这些色素物质赋予点心独特的颜色。例如，在制作布朗尼时，黄油的加入会让布朗尼呈现出迷人的金黄色，这种颜色不仅美观，还能让人更期待品尝它的美味。
1. 不包括提供主要结构支撑
黄油并不是烘焙中提供主要结构支撑的食材。在许多烘焙点心中，面粉才是提供结构支撑的主要原料。面粉中的蛋白质（如小麦中的面筋蛋白）在吸水后会形成网络结构，这个结构为点心提供了骨架，使它们保持一定的形状和结构稳定性。虽然黄油在制作酥皮类点心时可以起到一定的酥化作用，但其本身并不足以承担主要的结构支撑功能。例如，在制作苹果派时，面粉会成为派皮的主要结构支撑部分，而黄油则通过酥化作用使得派皮更加松脆可口。
2. 不包括调节酸碱度
黄油在烘焙中并不具备调节酸碱度的功能。在一些烘焙配方中，酸性成分（如酸奶、柠檬汁等）和碱性成分（如小苏打、碳酸氢钠等）的相互作用会产生化学反应，调节面团或混合物的酸碱度，从而影响点心的风味和质地。而黄油作为一种中性的脂肪类食材，它无法参与这样的酸碱中和过程。例如，在制作香蕉面包时，香蕉的酸性特质与小苏打的碱性特质相互作用，产生二氧化碳气体，使面糊膨胀，而黄油只是作为脂肪成分融入其中，没有调节酸碱度的作用。
3. 不包括提供主要甜味
黄油在烘焙中并不是提供主要甜味的食材。糖类（如蔗糖、葡萄糖等）才是提供主要甜味的原料。在烘焙配方中，糖类的添加量通常远高于黄油的添加量，而且糖类在口中溶解后会迅速释放出甜味，而黄油的甜味相对较为温和且缓慢释放。例如，在制作巧克力蛋糕时，糖浆和砂糖的添加量远远超过黄油，糖浆和砂糖为主要提供甜味的成分，黄油更多地是为蛋糕增添风味和口感。
4. 不包括主要发酵功能
黄油在烘焙中并不具备主要发酵功能。发酵是通过酵母菌或细菌分解糖类产生二氧化碳气体的过程，这个过程会使面团膨胀。在面包制作中，酵母是主要的发酵剂。酵母中的酶能够分解面团中的糖类，产生二氧化碳气体，使面包内部充满气孔，形成多孔的结构。而黄油作为一种脂肪类食材，在发酵过程中并不会产生二氧化碳气体，因此不具备主要发酵功能。例如，在制作法式面包时，酵母是主要的发酵剂，黄油则作为脂肪成分，为面包增添风味和柔软的质地。
